Esperimenti fuori orario
Il laboratorio e il luogo in cui proviamo abbinamenti, impasti e idee che non avevano chiesto il permesso a nessuno.
Poche parole su
Chi siamo, dove andiamo ma, soprattutto, perche lo facciamo?
Domande esistenziali a parte: siamo Matteo e Claudio, due amici con una vita nella ristorazione e una certa difficolta a lasciare stare le idee strane.
Il caso
Il Laboratorio Clandestino nasce quando il locale si svuota e il banco torna nostro.
Visto che il tempo libero era chiaramente troppo, quasi eccessivo, ci siamo lanciati in questo piccolo spin-off del nostro ristorante.
All'inizio erano biscotti, prove, assaggi, clienti e amici che chiedevano: “ma questi si possono comprare?”. A un certo punto abbiamo capito che la risposta piu pericolosa era anche la piu interessante: si, ora si puo.
Il movente
Non ci serviva un altro brand. Ci serviva un posto dove far succedere le cose.
Piccola produzione
Non facciamo numeri enormi. Facciamo cose che possiamo seguire, assaggiare, correggere e poi difendere senza arrossire troppo.
Panettoni fatti in casa
Da anni produciamo i nostri panettoni. Mancava solo un nome, un luogo e una scusa abbastanza buona per farli arrivare anche fuori dal ristorante.
Il patto
Facciamo le cose come piacciono a noi. Poi vediamo se piacciono anche a voi.
Niente solennita inutile. Il panettone e una cosa seria, ma noi non siamo obbligati a parlarne come se fosse un trattato.
Abbinamenti poco raccomandabili. Se una combinazione sembra discutibile ma al morso funziona, entra nel fascicolo.
Pochi pezzi davvero. Quando finiscono, finiscono. Non e scarsita artificiale: e che abbiamo due mani a testa.
Vuoi vedere cosa e uscito dal laboratorio?